郷土料理

汁物

雑煮
野菜や山菜をたっぷり入れてどうぞ!
    • 材料(5人分) 分量
      もち 5枚
      焼き豆腐 1丁(角切り)
      里芋 4個(短冊切り)
      ちくわ(かまぼこ) 3本(輪切り)
      こんにゃく 2分の1(細切り)
      大根 4分の1本(短冊切り)
      鳥肉 60グラム
    • 材料(5人分) 分量
      せり 少々
      山菜(なめこ・わらび等) 適量
      だし汁 4カップ
      砂糖 大さじ2
      醤油 大さじ1
      小さじ2分の1
  • 雑煮
  • 作り方
  • 1:鍋にだし汁を入れ、ちくわ・せり以外の材料を入れて煮ます。
  • 2:沸騰したら調味料を入れ、再度沸騰させてちくわとせりを入れます。
  • 3:最後に餅を入れて、餅が食べ頃になったらお椀に盛ります。
おぼろ汁
ゆずの香りがポイント!焼きのりもOKです。
    • 材料(4人分) 分量
      おぼろ豆腐 1丁
      煮干し 30グラム
      醤油 大さじ1
      小さじ2分の1
      片栗粉 大さじ1
      柚子 少々
  • おぼろ汁
  • 作り方
  • 1:煮干し・醤油・塩でだし汁を作ります。
  • 2:片栗粉を水で溶いて入れます。
  • 3:沸騰したところへおぼろ豆腐をすくって入れます。
  • 4:お椀に盛って、ゆずの千切りを浮かせたら完成です。
大根菜のかいやき
大根だけのかいやきの時はこぬかいわし(つけどみ)などを利用しても美味です。鯨の身が手に入りにくいので塩辛を利用するのが良い。
    • 材料(5人分) 分量
      大根の葉 300g
      鯨の脂身 200g
      塩辛 100g
      1個
  • 大根菜のかいやき
  • 作り方
  • 1:鍋に鯨の脂身を入れて、少し炒める。
  • 2:水少々と塩辛を入れ、化学調味料も少々加える。
  • 3:沸騰したら大根の葉を加え、弱火で煮る。
  • 4:仕上げに卵をといて入れる。
山芋のとろろ汁
熱い丼飯にかけて、ネギをかじりながら豪快に食べる。
    • 材料(5人分) 分量
      山芋  
      みそ  
      煮干しだし  
  • 山芋のとろろ汁
  • 作り方
  • 1:山芋をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢でよくする。
  • 2:煮干しだしで濃い目のみそ汁を作る。
  • 3:1に2のみそ汁を少しずつ加え、その度によくすり混ぜる。
  • 4:好みのやわらかさになるまで2を加えて仕上げる。
げんぎょ汁
げんぎょの獲れる時期が限られるので要注意。みそや酒かすを入れても、又違った味で楽しめます。
    • 材料(5人分) 分量
      げんぎょ 2匹(大きいもの)
      大根 少々
      醤油 適量
      少々
  • げんぎょ汁
  • 作り方
  • 1:げんぎょは頭を取り、3等分位に切る。
  • 2:大根は鬼おろしで荒くおろす。
  • 3:鍋に水を入れて火にかけ、煮立ってきたらげんぎょを加え煮る。
  • 4:しょうゆ・酒を加え味を整える。
  • 5:大根おろしを加え、煮る。
野沢菜のお菜入り
 
    • 材料(5人分) 分量
      野沢菜漬け 100g(お好みの量で)
      酒かす 20g(お好みの量で)
      みそ 40g
      3・1/2カップ
      ゆずの皮 少々
  • 野沢菜のお菜入り
  • 作り方
  • 1:野沢菜漬けは細かく刻み、軽くしぼる。
  • 2:酒かすを煮溶かし、みそを加え、みそ汁をつくる。
  • 3:野沢菜を加え、火から下ろす。
  • 4:好みでゆずを浮かせます。
めぎす(にぎす)のすりみ汁
カルシウムたっぷりのおふくろの味。
    • 材料(4人分) 分量
      めぎす(にぎず) 400g
      1個
      みそ 小さじ1
      片栗粉 少々
    • 材料 分量
      大根 80g
      4カップ
      みそ 大さじ1〜2
      ねぎ 少々
  • めぎす(にぎす)のすりみ汁
  • 作り方
  • 1:めぎすのウロコ・頭・内臓を取り、水洗いする。
  • 2:1をスピードカッター(すり鉢)でなめらかにし、とき卵・みそ・片栗粉を加えよく混ぜる。
  • 3:鍋に水とけそぎ大根を入れ火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。
  • 4:2を濡らした木べらにのせ、3に団子状に切るようにして落とし、中火にする。
  • 5:すりみ団子が浮き上がってきたらみそをときながら入れる。
  • 6:再度煮あがったら火を止めお椀に盛り、刻みねぎをちらす。
たら汁
糸魚川の冬の味です。
    • 材料(4人分) 分量
      たら 1匹
      だし汁 4・1/2カップ
      酒かす 40〜50g
      大根 50g
      ごぼう 10g
      みそ 60g
  • たら汁
  • 作り方
  • 1:たらを塩水につけておき、ウロコと内臓を取り4〜5程度のぶつ切りにする。
  • 2:たらの内臓のうち白子・たらこ・肝を水洗いしてぶつ切りにする。
  • 3:大根とごぼうをけそ切りにし、水にさらす。
  • 4:だし汁の半分を鍋入れ、酒かすをこしながら煮る。
  • 5:残りのだし汁と大根を煮、煮立ったら、たらと白子などを入れる。
  • 6:煮立ったらみそを加え、弱火で10分程度煮る。
  • 7:4とごぼうを入れ煮立ったらお椀に盛る。